Zeleni kardamom eko – cijeli plodovi (Elettaria cardamomum) 50 g

Sastav: 100% cijelo zrno zelenog kardamoma  (Elettaria cardamomum) iz ekološkog uzgoja

Zeleni kardamom eko – mali plod velike arome

Na prvi pogled djeluje gotovo skromno: sitan, svijetlozelen i fino izbrazdan plod. Dovoljno ga je, međutim, lagano pritisnuti da se čahura otvori i otkrije tamne sjemenke s jednom od najsloženijih aroma među začinima.

Zeleni kardamom istodobno je svjež i topao. U njegovu se mirisu susreću citrusne, cvjetne i smolaste note, blaga slatkoća te hladan, gotovo eukaliptusan završetak. Upravo mu ta neobična kombinacija omogućuje da jednako dobro pristaje čaju, kavi, riži, curryju, čokoladi i slatkim pecivima.

Elettaria cardamomum potječe iz jugozapadne Indije, ali je njegova aroma odavno nadrasla mjesto podrijetla. U južnoj Aziji jedan je od prepoznatljivih sastojaka masala chaija i začinskih mješavina. U arapskom svijetu tradicionalno se povezuje s kavom i gostoprimstvom, dok je u skandinavskim kuhinjama pronašao sasvim drukčiji dom – u pecivima, keksima i dizanim tijestima.

Cijeli plod najbolji je oblik za čuvanje kardamoma. “Papirnata” vanjska čahura štiti aromatične sjemenke od zraka i prebrzog gubitka mirisa. Zato plodove treba otvoriti ili lagano zdrobiti neposredno prije uporabe.

Za biljni napitak: dva do tri ploda lagano pritisnite ravnom stranom noža ili zgnječite u mužaru. Prelijte s 250 ml vruće vode, poklopite i ostavite 8–10 minuta. Za puniji napitak mogu se kratko prokuhati s đumbirom, cimetom ili korom naranče.

Za kavu: otvorite jedan plod, izvadite sjemenke i lagano ih zdrobite. Dodajte mljevenoj kavi prije kuhanja. Počnite s manjom količinom – kardamom brzo preuzima aromu napitka.

U kuhinji: cijeli lagano otvoreni plodovi mogu se kuhati s rižom, umacima ili varivima te ukloniti prije posluživanja. Za tijesta i deserte upotrebljavaju se sjemenke, svježe izvađene i samljevene.

Boja prirodno može varirati od zelene do žutozelene, a pojedini plodovi mogu biti djelomično otvoreni. To nije nedostatak, pod uvjetom da su aromatične sjemenke ostale u plodu.

Ovo je zeleni kardamom, a ne dimljeni crni kardamom (Amomum subulatum), koji je krupniji, tamniji i potpuno drukčijeg okusa.

Čuvanje: dobro zatvoreno, na suhom i tamnom mjestu. Plodove ne otvarati unaprijed.