Javanska kurkuma – temulawak komadići (Curcuma zanthorrhiza) 50 g

Sastav: 100% korijen javanske ili indonezijske kurkume / temulawak ((Curcuma zanthorrhiza; sin. C. xanthorrhiza)

Javanska kurkuma – temulawak, veliki podanak indonezijske tradicije

U velikoj obitelji kurkuma jedna je vrsta osvojila kuhinje cijeloga svijeta, dok je druga ostala snažno povezana s Javom i indonezijskom kulturom biljnih napitaka. Ta druga je temulawak – javanska kurkuma, jedan od prepoznatljivih sastojaka tradicije jamu.

Jamu nije jedan određeni napitak ni jedinstvena receptura, nego čitava kultura pripremanja biljaka, korijenja, začina i plodova. Temulawak se pritom često kuha s đumbirom, tamarindom, limunskom travom ili drugim aromatičnim sastojcima, a gorčina se prema želji ublažava medom ili palminim šećerom.

Iako pripada istom rodu kao obična kurkuma, temulawak nije samo njezina egzotična zamjena. Osušeni podanak ima žutu do duboko narančastu unutrašnjost, izraženu zemljastu aromu i primjetno gorči, oštriji karakter. Upravo je zato prikladniji za kuhanje biljnih dekokta i osobne začinsko-biljne mješavine nego za bezbrižno dodavanje jelima umjesto obične kurkume.

Komadići omogućuju da se vidi sama biljna sirovina i prilagodi jačina napitka. Nije instant-proizvod: potrebno  je komadiće  kratko kuhati kako bi vodi postupno predali boju, aromu i gorčinu podanka.

Priprema: 2–3 g komadića staviti u približno 250 ml vode, zagrijati do vrenja i lagano kuhati 8–10 minuta. Ostaviti još nekoliko minuta, zatim procijediti. Prema želji kombinirati s đumbirom, limunskom travom, korom citrusa ili tamarindom.

Napomena: proizvod je namijenjen odraslima. Ne preporučuje se djeci i adolescentima, trudnicama ni dojiljama. Osobe koje uzimaju lijekove ili imaju kronične zdravstvene poteškoće prije uporabe trebaju se savjetovati sa stručnom osobom. Komadići prirodno variraju veličinom, bojom i intenzitetom arome.