Bijela kurkuma – zedoarija u prahu (Curcuma zedoaria) 50 g

Sastojak: 100 % rizom bijele kurkume u prahu (Curcuma zedoaria)

Bijela kurkuma – aromatična gorčina zedoarije

Bijela kurkuma ili zedoarija bliska je rođakinja poznate žute kurkume, ali njezin karakter posve je drukčiji. Nema intenzivnu zlatnu boju ni blag okus Curcuma longa: njezina je aroma toplija, prodornija i pomalo kamforasta, s tragovima đumbira, citrusa i ugodne gorčine.

U kuhinjama južne i jugoistočne Azije upotrebljava se u začinskim pastama, curryjima, jelima od leće, marinadama i ukiseljenom povrću. Dobro pristaje masnijim jelima, snažnim umacima i vlastitim začinskim mješavinama, kojima daje dubinu bez izrazitog bojenja.

Zbog osebujnog okusa dodaje se štedljivo, najbolje prstohvat po prstohvat. Nije izravna zamjena za običnu kurkumu, nego samostalan začin za kuhare koji žele istražiti manje poznate arome porodice đumbira.