Guar guma

Sastav: 100% prah sjemenki guar gume dobivene iz mahunarke guar (Cyamopsis tetragonoloba)

Sadrži preko 80 % prehrambenih vlakana, a ph faktor je od 5,5 do 6,1.

Zemlja porijekla: Indija

Prah guar gume dobiva se iz sjemenki mahunarke guar. Sadrži preko 80 % prehrambenih vlakana i ima izuzetno snažno svojstvo upijanja vode. Zahvaljujući tome koristi se kao prirodan dodatak za zgušnjavanje i stabiliziranje različitih emulzija odnosno za povezivanje i stabiliziranje vodene i uljne komponente, a izvrstan je dodatak bezglutenskim brašnima gdje ima ulogu “ljepila”.
Koristi se u proizvodnji biljnih mlijeka, majoneza, sladoleda, umaka, bezglutenskih pekarskih i konditorskih proizvoda, a primjenu ima i u proizvodnji toaletno kozmetičkih proizvoda. Podjednako je koristan i dobrodošao u svakoj kuhinji, ne samo u onoj gdje je glutenu zabranjen ulaz. Primjeren je za korištenje kod pripremanja i hladnih i toplih jela i napitaka.
Koristi se u malim količinama, a ako niste sigurni koliko biste ga trebali dodati ili u vašim receptima to nije navedeno, evo osnovnog naputka (odnosi se na bezglutenska brašna):
– ZA KEKSE 1/4 -1/2 žličice na jednu šalicu brašna
– ZA KOLAČE 3/4 žličice na jednu šalicu brašna
– ZA PALAČINKE 3/4 žličice na jednu šalicu brašna
– ZA MUFFINE 1 žličica na jednu šalicu brašna
– ZA KRUH I PECIVA 1 i 1/2 – 2 žličice na jednu šalicu brašna
– ZA TIJESTO ZA PIZZU 1 žličica na jednu šalicu brašna
– ZA VRUĆA JELA (variva, umake, juhe, pudinge) 1-3 žličice na
250 ml tekućine
– ZA HLADNA JELA (sladoled, dresing, umaci) 1-2 žličice na
250 ml tekućine