Papar dugi (Piper longum) 50 g

Sastojak: 100 % osušeni plod dugog papra (Piper longum)

Dugi papar – stari začin slojevite ljutine

Dugi papar na prvi pogled podsjeća na sitan tamni češer. Svaki izduženi klas zapravo je skup brojnih malenih plodova biljke Piper longum, srodnice poznatijeg crnog papra.

Njegova ljutina razvija se postupno i traje dulje, dok aroma otkriva zemljaste, drvenaste i blago slatkaste tonove koji mogu podsjetiti na cimet, muškatni oraščić i kardamom. Upravo je zbog te složenosti u antičkoj i srednjovjekovnoj kuhinji bio iznimno cijenjen, prije nego što ga je potisnuo dostupniji crni papar.

Dobro pristaje curryjima, varivima, jelima od mahunarki, marinadama, pečenom povrću i mesu. Zanimljiv je i uz čokoladu, kuhano voće te začinjene zimske napitke.

Tvrde plodne klasove najbolje je kratko zagrijati na suhoj tavi, zatim razlomiti i usitniti u mužaru ili mlincu za začine. Zbog oblika nije prikladan za običan mlinac za papar. Dodavati ga postupno jer je intenzivniji nego što miris u početku sugerira.

Čuvati dobro zatvoreno, na suhom i tamnom mjestu.