Papar kubeba (Piper cubeba) 250 g

Sastojak: 100 % plod kubebe (Piper cubeba)

Papar kubeba – papar s repićem i mirisom smole

Kubebu je lako prepoznati po sitnom plodu s kratkom peteljkom, zbog koje je poznata i kao papar s repićem. Pripada rodu Piper, ali nije samo neobična inačica crnog papra: njezina aroma ima sasvim drukčiju širinu.

Uz paprenu ljutinu pojavljuju se smolaste, drvenaste i balzamične nijanse koje mogu podsjetiti na bor, eukaliptus i piment. Okus završava blagom gorčinom i ostaje prisutan dulje od običnog papra. Upravo zato kubeba daje složenost i kada se upotrijebi vrlo štedljivo.

Dobro pristaje jelima od janjetine, govedine i divljači, tamnim umacima, mahunarkama, pečenom povrću i marinadama. Može obogatiti mješavine poput ras el hanouta, a zanimljiva je i uz tamnu čokoladu, krušku, šljivu ili naranču. U kuhinji se lijepo povezuje s korijanderom, pimentom, kardamomom, cimetom i klinčićem.

Uporaba: plodove lagano zdrobiti ili samljeti neposredno prije uporabe. Početi s nekoliko zrna jer je aroma intenzivna i lako može nadjačati druge sastojke.

Čuvanje: čuvati dobro zatvoreno, na suhom i tamnom mjestu, zaštićeno od topline i vlage.