Rajska zrna – gvinejski papar (Aframomum melegueta) 500 g

Sastojak: 100 % sjemenke rajskih zrna – gvinejskog papra (Aframomum melegueta)

Rajska zrna – zaboravljeni papar staroga svijeta

Rijetko koji začin nosi tako lijepo ime. Ove sitne, crvenkastosmeđe sjemenke stoljećima su putovale iz zapadne Afrike prema europskim lukama, gdje su bile cijenjene kao osebujna zamjena za papar i sastojak začinjenih vina, piva i raskošnih jela.

Iako ih se katkad naziva arapskim kardamomom, rajska zrna nisu pravi kardamom. Potječu od biljke Aframomum melegueta, afričke srodnice đumbira i kardamoma. Njihov je okus jednako slojevit: najprije papreno živahan, zatim topao i đumbirast, s blagim citrusnim i aromatičnim završetkom.

Najbolje ih je lagano zdrobiti ili samljeti neposredno prije uporabe. Pristaju mesu, ribi, korjenastom povrću, mahunarkama, varivima, marinadama i tamnim umacima. Zanimljiv su dodatak čokoladi, kolačima, voćnim kompotima, kuhanom vinu, ginu i craft-pivu. Mogu se koristiti samostalno ili pomiješati s crnim paprom u mlinčiću.

Počnite s malom količinom: nekoliko svježe zdrobljenih zrna često je dovoljno da poznatom jelu doda neočekivanu dubinu.