Žutika (Berberis vulgaris) plod 75 g

Sastojci: 100% plod žutike (Berberis vulgaris)

Žutika – mala crvena bobica živahne kiselosti

Među sušenim plodovima žutika se ističe već na prvi pogled: sitne, izdužene crvene bobice donose izrazito kiselkast okus koji nije nalik uobičajenom slatkom sušenom voću. Plodovi pripadaju trnovitom grmu Berberis vulgaris, nekoć dobro poznatom u europskim živicama, na rubovima šuma i sunčanim obroncima, a danas mnogo rjeđe prisutnom u svakodnevnoj kuhinji.

Ovo su cijeli sušeni plodovi s prirodno prisutnim sjemenkama, bez dodanog šećera, ulja i konzervansa. Ne treba ih zamijeniti s bezsjemenim tipom žutike koji se često susreće u perzijskoj kuhinji pod nazivom zereshk. Sjemenke ovome proizvodu daju čvršću teksturu, pa je žutiku najbolje namočiti, kratko prokuhati ili upotrijebiti ondje gdje se tekućina poslije može procijediti.

Njezina čista, voćna kiselost lijepo pristaje kompotima, voćnim preljevima, umacima, nadjevima te jelima od riže i kus-kusa. Dobro se slaže s jabukom, kruškom, šipkom, hibiskusom, koricom naranče i toplim začinima. U slanim jelima dovoljna je mala količina za zanimljiv kontrast slatkastom povrću, orašastim plodovima ili pečenim jelima.

Praktična priprema napitka: jednu jušnu žlicu plodova lagano zgnječiti, preliti s približno 250 ml vode i kuhati 8–10 minuta. Ostaviti poklopljeno još 5 minuta, a zatim pažljivo procijediti. Prema želji zasladiti ili sjediniti s blažim voćnim i biljnim sastojcima.

Za kulinarsku uporabu plodove je korisno prethodno namakati 10–15 minuta. Zbog izražene kiselosti dodaju se umjereno, poput prirodnog voćnog začina.Napomena: ovo je prehrambeni plod žutike, a ne korijen, kora niti koncentrirani ekstrakt biljke.