Hmelj šišarke (Humulus lupulus) 250 g

Sastojak: 100 % hmelj šišarke (Humulus lupulus)

Hmelj – šišarke koje nisu samo dio priče o pivu

Hmelj je gotovo svima poznat, ali ga je malo tko susreo izvan pivske čaše. Njegove lagane, zelenkastožute „šišarke” stoljećima daju pivu gorčinu, aromu i bolju postojanost, no iza te velike pivske priče nalazi se zanimljiva biljna sirovina vlastita karaktera.

Humulus lupulus snažna je višegodišnja penjačica iz porodice konopljevki. Svakog proljeća iz podzemnog podanka razvija duge stabljike koje se ovijaju oko oslonca, dok nadzemni dio potkraj sezone odumire. Biljka je dvodomna: muški i ženski cvjetovi rastu na odvojenim biljkama, a za uporabu se prikupljaju ženski cvatovi.

Naziv „šišarke” slikovit je, ali botanički to nisu.. Riječ je o strobilima sastavljenima od brojnih tankih pricvjetnih listića. Ispod njih se mogu uočiti sitne žute lupulinske žlijezde, u kojima se nalazi velik dio aromatičnih i gorkih sastavnica hmelja.

Miris kvalitetnih šišarki zelen je, smolast, biljni i blago cvjetan, dok je okus snažno i dugotrajno gorak. Zato hmelj nije neutralna biljka za svakodnevnu šalicu, nego sirovina za kupce koji poznaju njegov karakter i žele ga pažljivo uklapati u vlastite biljne pripravke. Tradicionalno se pojavljivao u večernjim mješavinama, često uz matičnjak, kamilicu ili lavandu.

Priprema: približno pola čajne žličice lagano usitnjenih šišarki preliti s 250 ml kipuće vode. Poklopiti, ostaviti 5–8 minuta i dobro procijediti. Preporučujemo započeti manjom količinom jer se gorčina brzo pojačava. Za uravnoteženiji okus može se kombinirati s blažim i aromatičnijim biljem.

Iako pripada istoj vrsti koja se koristi u pivarstvu, ovaj proizvod nije standardiziran prema sorti, udjelu alfa-kiselina ni drugim tehnološkim parametrima potrebnima za precizno kućno ili profesionalno varenje piva.