Plavi kokotac eko (Trigonella caerulea) 200 g

Sastav: 100% plavi kokotac (Trigonella caerulea) iz eko uzgoja

Mala tajna velike gruzijske kuhinje

Ime pomalo vara. Plavi kokotac nije „plava verzija” obične piskavice, nego zasebna aromatična vrsta iz porodice mahunarki. Plavo nosi u imenu zbog cvjetova, a ono zbog čega je završio u kuhinjama jest njegov osebujan začinski miris.

Posebno mjesto ima u gruzijskoj kulinarskoj tradiciji, gdje je poznat kao utskho suneli. Jedan je od karakterističnih sastojaka tradicionalnih začinskih kombinacija, uključujući poznatu svansku sol – Svanuri marili, spoj soli, češnjaka i aromatičnog bilja iz jedne od najosebujnijih kuhinja Kavkaza.

Priča se nastavlja i mnogo zapadnije. U srednjoj Europi plavi kokotac poznat je kao Schabzigerklee, aromatična biljka tradicionalno povezana sa švicarskim sirevima i začinskim pripravcima.

Njegova je vrijednost upravo u aromi: zanimljiv je kao dodatak začinskim mješavinama te jelima od povrća, mahunarki, krumpira i mesa. Nije začin koji mora dominirati – često je dovoljno malo da jelu doda sasvim drukčiji karakter.

Plavi kokotac jedna je od onih biljaka koje najbolje objašnjavaju što znači „Posebno i rijetko”: možda ga još ne poznajete, ali postoji vrlo dobar razlog da ga otkrijete.